高濃度臭氧水在歐洲稱為“萬(wàn)能水”。作為一種常用的滅菌劑在葡萄酒生產(chǎn)中的應(yīng)用已越來(lái)越普遍。是目前已知可利用的最強(qiáng)的氧化劑之一，是一種高效廣譜殺菌劑。可使細(xì)菌、真菌等菌體的蛋白質(zhì)外殼氧化變性，殺滅細(xì)菌繁殖體和牙胞、病毒、真菌等。臭氧對(duì)于常見(jiàn)的大腸桿菌、糞鏈球菌、金黃色葡萄球菌等，其殺滅率在99%?以上，而且還可以殺滅肝炎病毒、感冒病毒等。臭氧水機(jī)利用空氣和水作為原料，采用220V電源，可立即生產(chǎn)出10-15ppm高濃度臭氧水。

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1、殺菌消毒：

（1）食品廠需要對(duì)原材料等物體表面進(jìn)行過(guò)流式浸沒(méi)殺菌，而形成無(wú)菌的原材料表面（對(duì)包裝容器可以高濃度臭氧氣體接觸完成消毒殺菌）。如水果等經(jīng)過(guò)清洗后可達(dá)到無(wú)菌而可以制成濃縮果汁。

（2）在水產(chǎn)品加工中——冷凍包裝之前，通過(guò)高濃度臭氧水噴淋殺菌或過(guò)流式浸沒(méi)殺菌，對(duì)水產(chǎn)制品的衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)到了完美的控制，避免了使用氯化物帶來(lái)余氯超標(biāo)的問(wèn)題。

（3）在液體食品加工（如飲料、果汁等）的生產(chǎn)過(guò)程中，高濃度臭氧水可用于管路、生產(chǎn)設(shè)備及盛裝容器的浸泡和沖洗，從而達(dá)到高效滅菌。管路、設(shè)備及容器表面上的細(xì)菌病毒被沖淋及殺死，非常簡(jiǎn)單省事。即不會(huì)產(chǎn)生死角，還避免了使用其它化學(xué)消毒劑帶來(lái)的有害物質(zhì)排放及殘留，而臭氧無(wú)任何殘留和二次污染。

（4）可廣泛應(yīng)用于賓館、酒店、機(jī)關(guān)食堂，為餐飲具、瓜果蔬菜殺菌消毒；以及兒童玩具、物體表面的殺菌消毒。

2、農(nóng)藥降解：可以廣泛應(yīng)用于公共飲食食堂、果蔬加工廠、食品加工廠等處，用來(lái)去除農(nóng)藥、化肥、食品添加劑等有害物質(zhì)。

3、水處理：可廣泛應(yīng)用于工業(yè)用水的防藻、殺菌，養(yǎng)殖用水的殺菌防病，污水處理過(guò)程中的除臭、脫色、滅菌等工藝。

4、食品保鮮：可廣泛應(yīng)用于冷凍廠、食品加工廠、牲畜屠宰廠等單位生產(chǎn)加工過(guò)程中的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過(guò)程。

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臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，用于污水處理可有效地消毒、除色、除臭、改善水味、去除有機(jī)物和降低COD等。因此，近年來(lái)臭氧及其與其他手段聯(lián)合用于處理各種污水的技術(shù)獲得了迅速的發(fā)展。

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臭氧到處滲透，沒(méi)有死角。紫外線只有照射到物體表面且達(dá)到一定的照射強(qiáng)度標(biāo)準(zhǔn)才有殺菌效果。食品車間一般比較高大，致使紫外線照射強(qiáng)度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，特別是距離遠(yuǎn)，照射產(chǎn)生很大死角，如加工案板下部等。臭氧為氣體，滲透性強(qiáng)，擴(kuò)散性好，濃度均勻，沒(méi)有死角。

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由于臭氧具有極強(qiáng)的氧化性，因而一旦與水混合，臭氧首先與水中易被氧化的一些還原性無(wú)機(jī)物質(zhì)發(fā)生氧化反應(yīng)，其次與一些有機(jī)物反應(yīng)，使有機(jī)物發(fā)生不同程度的降解，變成簡(jiǎn)單的有機(jī)物，再進(jìn)一步徹底氧化成二氧化碳，使水的化學(xué)耗氧量（COD）值減少。

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